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e ogni anno decide in base a ciò che “funziona” in cantina
1 x Les Bulles d’Emma
Bonarda e in piccola percentuale altre uve autoctone a bacca rossa
coltivate a regime biologico certificato
70% svinato e 30% macerazione ad acino intero per 5 giorni
Va Donc 2022 Bianco e ogni anno decide inChardonnay 100% Vol. 12% Raphal Monnier, Jura, Francia. Chardonnay Ouill, dove la met dei chicchi macera per 3 settimane nel succo dell'altra met. Si distingue per la sua freschezza e mineralit, migliorer mirabilmente con qualche anno di invecchiamento. Naturalmente senza input e non filtrato.
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